Atelier de cuisine du Limousin
jeudi et vendredi /11h-14h avec Jean-Marie CAUNET
Topinar e batalhar- cuisiner et discuter
Depuis quelques années l’Institut d’Estudis Occitans dau Lemosin, conduit pour le PNR de Millevaches en Limousin, un travail de recherche, d’enquêtes ethnolinguistiques occitanes sur l’alimentation traditionnelle ainsi que sa valorisation et sa vulgarisation par la réalisation de capsules vidéos, de cartes postales-recettes et d’animations pour le plus grand nombre.
Le stage que nous proposons lors des journées du 18 et 19 juillet à l’Université vous permettra une approche de quelques plats traditionnels de la montagne Limousine (entre Creuse, Corrèze et Haute-Vienne, vous voyez où c’est…) et une découverte de l’alimentation et des façons de consommer dans la société traditionnelle paysanne de ce territoire.
Les recettes que je vous propose ont été collecté par nos soins. Nous testerons ces plats et verrons comment les adapter à l’alimentation d’aujourd’hui ou comment les adapter à la mode végane ou végé.
Au programme :
– La farça dura/réalisation d’une farce végétale à base de blettes, cousine des farçous rouergats avec une variante de Tarnac, la farça dura de porrada/la farce dure de poireaux.
– Las crespas de blat negre/les crêpes de blé noir (connue aussi dans une partie du Cantal sous le nom de bourriol), qui nous servira aussi bien pour pousser les aliments dans l’assiette, en remplacement du pain ou de base pour des toasts d’apéro ou de dessert.
– Lo pelhaire, gâteau rustique, cuit entre deux feuilles de choux,
– Lo monasson, une galette de pommes de terre améliorée d’un hachis de viande et lard.
– Un plat montanhier lemosins, la soupe de légume au mouton salé.
– Un dessert rapide, la flonharda, sorte de pâte à crêpe avec de la pommes ou des raisins secs.
Nous aborderons les façons de produire et de consommer les aliments autrefois, et quelles leçons en tirer.
Podetz me junher a quela adreça : jm.caunet@ieo-lemosin.org
Tarif du stage : 60 €
Adhésion obligatoire à Lenga Viva : 10 €
Informations atelier de cuisine : jm.caunet@ieo-lemosin.org / 06 78 27 54 42